ちゃんちゃん焼

調理時間

45分

難易度
カロリー

294kcal

「ちゃんちゃん焼」とは?

鮭と野菜を鉄板で蒸し焼きにする料理。味噌で味付けをし、バターでまろやかにしあげる。北海道の漁師が作った名物料理の一つ。

・食材/分量(4人前)

鮭の切り身
8切れ
キャベツ
1/2
玉ねぎ
2個
えのき
1パック
しめじ
2パック
長ねぎ
1本
もやし
1パック
白味噌
200g
調理酒
45㏄
バター
30g
みりん
90㏄
砂糖
40g
塩こしょう
少々

・作り方

  1. ①鮭の切り身に塩こしょうをふる。
  2. ②キャベツを一口大にざく切り、玉ねぎは輪切り、しめじとえのきはいしづきを切る。長ねぎを斜め切りし、もやしの白ひげ根を取って下ごしらえしておく。
  3. ③白味噌、料理酒、みりん、砂糖を混ぜて合わせ味噌を作る。
  4. ④熱した鉄板またはホットプレートに油をなじませ、鮭の身の方を下にして並べる。
  5. ⑤焼き目が付いたら裏返し、まわりに野菜を並べる。
  6. ⑥合わせ味噌とバターを乗せたらフタをして20分~30分弱火で蒸らし、最後にフタを取り香ばしく焼き上げれば完成。

ワンポイントアドバイス

フタをして蒸らすまでは中火~強火ですが、フタをしてからは弱火にする事を忘れずに。時々野菜を混ぜながら蒸らす事で、焦げ防止とまんべんなく味付けをする事が出来ます。

野菜から水分が出るので、合わせ味噌は少し濃めに作る事をおすすめします。

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