しもつかれ

調理時間

30分

難易度
カロリー

78kcal

「しもつかれ」とは?

栃木県の郷土料理の一つ。鮭の頭と野菜の切りくずなどを大根おろしと混ぜた料理。様々な食べ方があるが、表面が凍ったものを温かいご飯に乗せて食べるのが一番おいしい食べ方とされている。

・食材/分量(4人前)

大根
1本
にんじん
1本
鮭の頭、かま
1/2
油揚げ
3枚
しょうゆ
20㏄
酒かす
適量
少々

・作り方

  1. ①鍋に水を入れ、湯を沸かす。その中に鮭の入れて一度湯がく。流水にてよごれを取り除き、においが消えるまでさらす。その後、もう一度湯がいておく。
  2. ②大根とにんじんをおろし、別の鍋に入れて火にかける。
  3. ③大根とにんじんに火が通ったら先ほど下ごしらへした鮭を入れて3時間~4時間ほふどじっくり煮込む。
  4. ④かたい骨を取り除いたら、油揚げと酒かすを入れてひと煮立ちする。
  5. ⑤仕上げにしょうゆと塩で味を調えて完成。

ワンポイントアドバイス

鮭の下ごしらへの際にアク抜きとぬめり取りおこなう事で、生臭さが軽減します。

出来上がり後は、再加熱をせずに冷蔵後で冷やして食べる事をおすすめします

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