ぼたん鍋

調理時間

45分

難易度
カロリー

398kcal

「ぼたん鍋」とは?

岐阜県の郷土料理の一つ。猪肉を使った鍋料理の事を言い、猪鍋とも呼ばれる。ぼたん鍋の「ぼたん」とは薄切りにした猪肉を牡丹の花の様に皿に盛られる事から因んでいる。

・食材/分量(4人前)

猪肉
300g
白菜
1/2個
えのき
1パック
春菊
1束
長ねぎ
1本
しいたけ
4つ
にんじん
1/2本
白味噌
40g
赤味噌
35g
料理酒
20㏄
みりん
20㏄
カツオだし
15g
昆布だし
10㎝
800㏄
豆腐
一丁

・作り方

  1. ①白菜をざく切りし、えのきは石づきを切り落とし食べやすいサイズに裂いておく。しいたけは柄の部分を切り落とし、長ねぎは斜め切りにする。
  2. ②にんじんの皮をむき、ひと口大に輪切りする。調理用型抜きがある様なら輪切りにした後に型抜きをおこなう。豆腐はます切り。
  3. ③鍋に水とカツオだし、昆布だしを入れて火にかける。
  4. ④白菜、えのき、しいたけ、にんじん、長ねぎ、豆腐を入れてひと煮立ちさせる。
  5. ⑤猪肉を入れ、アク抜きをおこなう。その後、白味噌と赤味噌で味を調え、春菊を入れて火が通ったら完成。

ワンポイントアドバイス

猪肉は一気に火を通すと固くなり、パサパサの肉になってしまいます。弱火でコトコト煮込みましょう。

猪肉を鍋に入れる前に一度湯通しすると臭みを軽減出来るので、苦手な方は湯通し後に鍋へ入れて下さい。

・関連レシピ紹介!!