味噌カツ

調理時間

30分

難易度
カロリー

651kcal

味噌カツ

「味噌カツ」とは?

愛知県の郷土料理の一つ。八丁味噌を中心に、だし汁や砂糖などを合わせて作った独特のタレを豚カツにかけて食べる料理です。まかない料理から広まった説があり、どて煮に入れて食べるのが主流とされています。

・食材/分量(4人前)

赤味噌
55g
砂糖
22g
料理酒
40㏄
80㏄
豚ロース
4枚
小麦粉
20g
パン粉
60g
少々
コショウ
少々
1個
キャベツ
1/3個

・作り方

  1. ①鍋に味噌と料理酒を入れ、弱火で味噌を溶く。
  2. ②味噌が溶けたら砂糖と水を加え、全体的に混ぜれば味噌だれの出来上がり。
  3. ③ロース肉に塩コショウを振り、小麦粉をつける。
  4. ④溶いた卵に通した後にパン粉をまんべんなくつける。
  5. ⑤170℃の油でこんがりと焼き、十分に油を切った後に食べやすいサイズにカットする。
  6. ⑥キャベツを千切りにし、皿へ盛り、立てかける様にとんかつを添える。
  7. ⑦最初に作った味噌だれをかければ完成。

ワンポイントアドバイス

味噌だれを作る際、アルコール分は飛ばしてから砂糖と水を加えましょう。

味噌だれに水を入れ過ぎるとゆるくなってしまいます。80㏄はあくまでも目安ですので、微調整をお好みでおこなって下さい。

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