だんご汁

調理時間

45分

難易度
カロリー

391kcal

「だんご汁」とは?

大分県の郷土料理の一つ。味噌仕立ての汁にごぼうやにんじん、しめじ、鶏肉などを入れ、小麦粉で作った平麺が入った麺料理です。余った麺に黄粉と砂糖をまぶすと「やせうま」という郷土料理になります。やせうまはお盆や七夕のお供え物として用いられ、子供たちのおやつとしても人気があります。

・食材/分量(4人前)

小麦粉
300g
3g
1000㏄
鶏肉
80g
にんじん
1/2本
長ねぎ
1本
しいたけ
2枚
カツオだし
5g
味噌
55g

・作り方

  1. ①小麦粉と塩、水170㏄を加えて一塊になるまで均等に練る。練り終えたら冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
  2. ②長ねぎを斜め切りし、にんじんも皮をむいてから斜め切りにする。しいたけは柄を切り落としてからそぎ切り、鶏肉は一口大に切る。
  3. ③鍋に水830㏄とカツオだしを入れ、ひと煮立ちしたら食材をすべて入れる。
  4. ④食材に火が通ったら味噌を少しずつ溶き入れ、再度ひと煮立ちさせたら完成。

ワンポイントアドバイス

入れる食材によっては、アクが出るので味噌を入れる前にアク取りをしましょう。

だんご汁の平麺(だんご)の幅が2㎝ほどあるのが特徴的です。麺を作る時は2㎝間隔で切りましょう。

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